L'agar-agar est un colloïde hydrophile sec extrait de l’espèce Gelidium Sesquipedale. Ce polysaccharide est constitué de 60 à 90 % de molécule de D-Galactose et de 10 à 40 % de molécule de L-Galactose. Toutes les dix molécules de D-Galactopyranose un des groupes CH2OH ou CHOH est esthérifié par une molécule d’acide sulfurique. De l’ester obtenu, le sel est formé par substitution de l’atome d’hydrogène à l’acide sulfurique par le calcium, magnésium, potassium ou sodium
Produit pour applications alimentaires. Gélifiant, épaississant et stabilisant.
Ingrédients : Agar agar
Origine : Espagne
Allergènes : --
Valeurs nutritionnelles pour 100 gr
- Valeur energie 30 Kcal
- Protéines gr 1.06
- Matières grasses gr 0.42
- dont acides gras saturés gr -
- Glucides gr / sucre gr 83.08/-
- Fibres gr 0.63
- sel gr -
