Céréales
Qui dit céréales, ne dit plus forcément que couscous, boulgour ou blé !
Aujourd'hui les possibilités sont multiples. Elles existaient, bien avant, mais n'étaient plus au goût du jour. Et heureusement pour notre santé et nos papilles, nous pouvons les retrouver dans nos assiettes. Je veux, bien sûr, parler du millet, du petit épeautre et également, du sarrasin ou autre...
Quant au maïs, vous le trouverez dans sa version pop corn. 
En mélange gourmand, elles permettent de varier les goûts et d'apporter une note de fantaisie en accompagnement de vos légumes.
Les céréales sont l'un des aliments essentiels à notre organisme. Préparées tel quel ou transformées en farines, en pain ou autres produits, elles apportent énergie et fibres. Les céréales sont des glucides. Transformées en glucose, le corps les assimilent lentement, d'où leur appellation de sucres lents, et les libèrent selon les besoins de l'organisme.
Le Gluten :
Le gluten est la protéine présente dans certaines céréales. Il est responsable de l'élasticité des pains, muffins et autre aliments transformés. Pour les personnes intolérantes au gluten ou suivant un régime sans gluten, le tableau ci dessous vous aidera dans vos choix :
|
Céréales ou pseudo-céréales sans gluten |
Céréales avec gluten |
| Petit épeautre | Avoine |
| Maïs | Blé |
| Sarrasin | Orge |
| Millet | Seigle |
| Riz | |
| Quinoa |
Temps de cuisson :
| Céréales | Boulgour | Couscous | Petit épeautre | Sarrasin | Millet | Polenta |
| Temps de cuisson | 10-15mm | 5mn en trempage | 50mn | 15-20mn | 20mn | 10mn |
| Volume d'eau pour 1 volume de céréales | 2 | 1 (eau chaude) | 3 | 2 | 3 | 3 |
Ajouter un commentaire